Mini Flan au Caramel (Recette française – pas à pas)

1️⃣ Préparer le caramel

1. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole.
2. Chauffer à feu moyen sans remuer.
3. Quand le caramel devient blond ambré, retirer du feu.
4. Verser immédiatement dans le fond des moules individuels.
5. Incliner légèrement pour bien répartir. Laisser durcir.

2️⃣ Chauffer le lait

1. Verser le lait dans une casserole.
2. Ajouter la vanille.
3. Chauffer jusqu’à frémissement léger, sans faire bouillir.
4. Retirer du feu et laisser tiédir 2 minutes.

3️⃣ Préparer l’appareil à flan

1. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre sans faire mousser.
2. Verser le lait chaud petit à petit tout en mélangeant doucement.
3. Filtrer le mélange à l’aide d’un tamis pour un flan bien lisse.

4️⃣ Remplir les moules

• Verser l’appareil sur le caramel durci dans chaque moule.

5️⃣ Cuisson au bain-marie

1. Placer les moules dans un grand plat.
2. Verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules.
3. Enfourner à 160°C (four statique) pendant 40–45 minutes.
4. Le centre doit être légèrement tremblotant.

6️⃣ Refroidissement

1. Sortir du four.
2. Laisser refroidir à température ambiante.
3. Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit).

7️⃣ Démoulage et décoration

1. Passer une lame fine sur les bords.
2. Retourner délicatement sur une assiette ou un support.
3. Décorer avec une rosace de crème caramel, des perles dorées et une pipette.

⭐ Conseils de chef

• Pour un flan encore plus crémeux : remplacer 100 ml de lait par de la crème liquide.
• Ne jamais fouetter vigoureusement : cela évite les bulles.
• Parfait pour buffets, fêtes et desserts de prestige.