1. Preparare il caramello
- In un pentolino unisci zucchero e acqua.
- Cuoci a fuoco medio senza mescolare finché diventa color ambra.
- Versa subito il caramello sul fondo degli stampini monoporzione (in silicone o alluminio).
- Ruota velocemente per coprire il fondo e lascia solidificare.
2. Preparare il flan
- Scalda il latte con la vaniglia senza far bollire.
- In una ciotola sbatti delicatamente uova e zucchero (non montare).
- Versa il latte caldo a filo sulle uova, mescolando piano.
- Filtra il composto con un colino per ottenere una crema liscia.
3. Riempire gli stampi
- Versa la crema negli stampini sopra il caramello.
- Copri ogni stampino con alluminio.
4. Cottura a bagnomaria
- Sistema gli stampini in una teglia alta.
- Versa acqua calda nella teglia fino a metà altezza degli stampi.
- Cuoci in forno statico a 160°C per 40–45 minuti.
- Il flan è pronto quando è fermo ai bordi e leggermente tremolante al centro.
5. Raffreddamento
- Togli dal forno e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
- Metti in frigorifero almeno 4 ore, meglio tutta la notte.
6. Sformare e decorare
- Passa un coltellino lungo i bordi.
- Capovolgi su piattini o coppette.
- Decora con una rosellina di crema al caramello, perline dorate e una pipetta di caramello.
Consigli da pasticceria
- Per un gusto più intenso, sostituisci 100 ml di latte con panna fresca.
- Non mescolare il caramello mentre cuoce: evita la cristallizzazione.
- Perfetti per buffet, catering e dessert eleganti monoporzione.
Se vuoi, posso adattare la ricetta in versione professionale, senza forno, oppure con misure per produzione in grandi quantità 🍮✨